A force de dealer du GALABÉ dans notre conserverie il était temps de coucher sur le papier toutes ces petites idées.
De cette belle amitié avec Alexis Rivière de Payet & Rivière est née le GALABÉ dix façons de la préparer.
 
En cuisine, certains ingrédients appartiennent à une famille de l’ailleurs, si proche et si lointaine, capable de convoquer un corpus poétique complexe composé de souvenirs gourmands et de rêveries colorisées. 

Croquer dans le galabé sans apprêt, c’est un peu s’y abandonner en espérant que le plaisir de la dégustation se poursuive indéfiniment. Autrefois populaire, cette friandise patrimoniale réunionnaise, fabriquée à base de jus de canne à sucre cuit et moulé, était encore fabriquée de façon domestique jusque dans les années 1970. La palette du galabé d’une grande richesse permet de diversifier les usages, assaisonner, aromatiser et agrémenter des mets sucrées comme salés.
 
Les dix recettes
le rhum bien arrangé de Monsieur sirop la cuite
la déconfiture d'Alexis
le piton de la fournaise
légumes à la renverse
bons baisers de saint Suzanne
Nom d'un cochon ! Dim-sum, sauce barbecue
Sunday Afternoon
Pâte à tartiner noisette de Cervione
Bakka
Flan Patissier
 
En vente à partir du 20 octobre 2023.

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France